Estamos a mitad de Cuaresma y cada viernes nos vemos limitados al no poder comer carne y conforme pasan las semanas, suele ser más y más complicado tener la creatividad para preparar platillos a base de pescado y verduras que le gusten a toda la familia. Para ayudarte durante este período y en Semana Santa, compartimos contigo tres recetas deliciosas desarrolladas por el reconocido Chef Eduardo Ruiz del famoso restaurante Corazón y Miel en Bell, CA. Ahora puedes preparar Coliflor Asada en Curry Verde,Tostada de Salmón Fresco y Enfrijoladas con las salsas LAS PALMAS® ¡como chef profesional!
Las salsas LAS PALMAS® se elaboran con tomates, tomatillos y chiles, así como otros ingredientes y especias que han sido parte de la cocina mexicana por siglos. Estas recetas creativas combinan el auténtico sabor mexicano de las LAS PALMAS® con otros ingredientes de la cocina Latinoamericana, creando platillos modernos con una fusión de sabores que deleitarán a toda la familia.
Coliflor
Asada en Curry Verde
Platillo: Entrada o Guarnición
Número de Porciones: 8
Dificultad: ◊
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de Cocción: 45 minutos
INGREDIENTES
Para la Coliflor Asada
·
3 cabezas enteras de Coliflor
·
3 cucharadas de Aceite de Oliva
·
2 cucharaditas de Sal Marina o la cantidad
deseada
Para el Curry Verde
·
1 lata de 28 oz de Salsa Verde para Enchiladas
LAS PALMAS®
·
6 dientes de Ajo, picados
·
4 cucharadas de Jengibre, picado
·
4 Chiles Serranos, picados
·
2 cucharadas de Curry en polvo
·
1 cucharada de Aceite de Oliva
·
8 oz de Leche de Coco
·
2 cucharaditas de Sal Marina
Para la Crema de
Cebolla de Rabo
·
1 manojo de Cebolla de Rabo (Scallion)
·
1 cucharadita de Aceite de Oliva
·
8 oz de Crema Mexicana o Crema Agria
·
2 cucharaditas de Comino molido
·
2 cucharaditas de Cilantro molido
·
3 cucharadas de Jugo de Limón, recién exprimido
·
2 cucharaditas de Sal Marina o la cantidad
deseada
Para la Decoración
·
2 Limones
·
3 cucharadas de Almendras Tostadas en rodajas o
la nuez tostada de tu elección.
PREPARACIÓN
1.
Precalienta el horno a 500°F o calienta el asador a temperatura alta
2.
Para el Curry Verde:
·
En una olla
honda, coloca el Ajo picado, Jengibre, Chiles Serranos y Aceite de Oliva.
Disminuye el fuego a medio-bajo y deja que las verduras suden ligeramente.
·
Una vez que
estén suaves y comiencen a tomar color (unos 10-12 minutos), agrega el Curry en
polvo y deja cocinar por 2 minutos a fuego lento.
·
Agrega la
Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®, la Leche de Coco y la Sal.
·
Cocina a fuego
lento durante unos 10 a 20 minutos para que suelte el sabor.
3.
Para la Crema de Cebolla de Rabo:
·
Cubre las
Cebollas de Rabo con el Aceite de Oliva y colócalas en una charola para horno.
·
Hornea durante
12-15 minutos hasta que el exterior de las Cebollas esté completamente tostado.
·
Una vez
tostadas, retíralas del horno y deja que se enfríen durante unos minutos.
Colócalas en una tabla para cortar y pícalas finamente.
·
Coloca todos
los ingredientes restantes de la Crema en un recipiente y mezcla hasta que todos
los ingredientes están integrados.
·
Guarda la
Crema en el refrigerador hasta que la necesites para el platillo final.
4.
Para la Coliflor Asada:
·
Corta la
coliflor en cuartos y quita los tallos. Usando tus manos, separa los floretes
de Coliflor en trozos del tamaño de una pelota de golf.
·
Coloca en un
recipiente y rocía Aceite de Oliva en los floretes de Coliflor, mezclando
suavemente para cubrir uniformemente. Colócalos en una charola para horno sin
que queden uno encima de otro. Es probable que tengas que hacer esto en varias
etapas.
·
Precalienta el
horno por 15-18 minutos y hornea los floretes de Coliflor. Revisa cada 5
minutos para asegurarte de que se estén cocinando de manera uniforme. La
Coliflor debe estar ligeramente firme y dorada. Coloca nuevamente en el
recipiente y espolvorea Sal Marina, si lo deseas.
5.
Para el Platillo Final:
·
Coloca la
Coliflor recién asada es un plato grande para compartir. Usando una cuchara
grande, vierte el Curry Verde sobre la Coliflor.
·
Agrega la
Crema de Cebolla de Rabo, adorna con rodajas de Limón y Almendras tostadas
fileteadas.
Tostada de Salmón Fresco
Platillo: Entrada
Número de Porciones: 8
Dificultad: ◊
Tiempo de Preparación:
60 minutos
Tiempo de Cocción: N /
A
INGREDIENTES
Para el Salmón
·
2 libras de Salmón, Fresco Salvaje
Para el Adobo
·
1 lata de 28 oz de Salsa Verde para Enchiladas
de LAS PALMAS®
·
6 oz de Jugo de Limón
·
2 dientes de Ajo
·
1 ½ cucharadas de Azúcar
·
1 cucharada de Sal Kosher
·
2 oz Aceite de Oliva
Para la Tostada
·
4 Aguacates
·
8 Tostadas
·
1 manojo de Cilantro, lavado y picado
·
2 oz de Pepitas (Semillas de Calabaza)
PREPARACIÓN
1.
Para el
Salmón:
Pide en la pescadería el pescado más fresco y que no sea de criadero.
·
Una vez en casa, coloca el Salmón en agua
helada durante 20 minutos para remover cualquier impureza.
·
Sécalo con una toalla de papel.
·
Corta el Salmón en tiras finas de 1/4 pulgada.
Coloca en un recipiente y refrigera hasta que la marinada esté lista.
2.
Para la Marinada:
·
Licua 16 onzas de Salsa Verde para Enchiladas
LAS PALMAS® (Picante), jugo de Limón, Ajo, Azúcar, Sal Kosher y Aceite de Oliva
hasta que tenga una consistencia suave.
·
Coloca la marinada en un recipiente y refrigera
por una hora.
3.
Para la Tostada: Cuando ya lo vayas a servir, coloca el Salmón y la
marinada en un recipiente y déjalo 10-15 minutos para que la marinada cocine el
Salmón.
·
Coloca una tostada en un plato para cada
comensal. Cubre la tostada con las rebanadas de medio Aguacate.
·
Separa el Salmón en 8 porciones iguales, coloca
el Salmón marinado encima del Aguacate.
·
Adorna con Cilantro y Pepitas.
Enfrijoladas
Platillo: Principal
Número de Porciones: 6
Dificultad: ◊
Tiempo de Preparación:
35 minutos
Tiempo de Cocción: 40
minutos
INGREDIENTES
Para los Frijoles
·
1 lata de Frijoles con Chile LAS PALMAS®
·
3 cucharadas de Aceite de Oliva
·
6 dientes de Ajo
·
16 oz de Caldo de Res (bajo en sodio)
Para el Escabeche
·
8 oz de Tomates Cherry
·
4 oz Vinagre de Manzana
·
2 cucharadas de Azúcar
·
8 oz de Salsa Roja para Enchiladas LAS PALMAS®
(Picante)
·
6 oz de Crema Agria
Para Terminar el
Platillo
·
16-20 Tortillas de Maíz
·
16 oz de Queso Panela
PREPARACIÓN
Para
los Frijoles:
·
En una sartén honda, coloca el Aceite de Oliva
con el Ajo.
·
Enciende el fuego al nivel más bajo posible.
Deja que el Ajo se cocine muy lentamente (unos 15 minutos).
·
Una vez que el Ajo esté suave, agrega los
Frijoles con Chile LAS PALMAS® y calienta durante unos 10 minutos.
·
Agrega el Caldo de Res y deja que hierva a
fuego lento durante 1 minuto aproximadamente, revolviendo frecuentemente.
·
Hazlo puré usando una batidora de mano o
eléctrica. Sazona al gusto. Mantén los Frijoles a fuego muy bajo hasta que
vayas a hacer las Enfrijoladas.
2.
Para el Escabeche: Lava los Tomates Cherry y córtalos por la
mitad. Colócalos en un recipiente de vidrio o de plástico.
·
Coloca el Vinagre de Manzana y el Azúcar en una
cacerola pequeña y calienta a fuego lento hasta que comience a hervir y se
disuelva el azúcar para crear un líquido caliente. Vierte el líquido caliente
sobre los Tomates Cherry y cubre durante aproximadamente 1 hora. Cuela los
Tomates Cherry y guarda 2 cucharadas del líquido.
En un procesador para
alimentos, combina los Tomates Cherry, la Crema Agria, las 2 cucharadas del
líquido que sobró y la Salsa Roja para Enchiladas LAS PALMAS® (Picante).
Procesa durante aproximadamente 1 minuto.
3. Para el Platillo
Final: En la hornilla de la estufa, calienta las Tortillas, dejando que las
orillas se doren un poco. Enrolla de 2-3 Tortillas y colócalas en un plato.
Cúbrelas con la salsa para Enfrijoladas, agrega el escabeche y finaliza con
queso Panela desmoronado.
